I vini dell’Etna: da un’intervista di Salvo Foti a Carmelo Chiaramonte

“I vini dell’Etna sono molto piacevoli negli abbinamenti fuorvianti, in quegli accostamenti, cioè, vino-cibo che escono dai classici abbinamenti comandati. Per questo loro valore minerale sono più divertenti poiché anche con i rossi si riesce a combinare matrimoni sublimi col pesce, anche nel caso in cui la ricetta marinara non sia particolarmente strutturata o complessa. Questo è il caso tipico del Nerello Mascalese, sia quando è in purezza che nel rosso Etna a DOC. L’Etna bianco raramente si presta alla carne, eppure ha un certo carattere con le verdure selvatiche, anche con quelle che sfoderano certi tannini.” – Carmelo Chiaramonte, Etna – I vini del vulcano – Salvo Foti